01743nam a2200169 a 4500008004100000020001500041041000800056100002000064245011900084250001100203260004300214300002200257500017600279505108000455655001501535700002301550180306t2004    ag ||||g |||| 00| 1 spa d  a9871105711  aspa1 aGolombek, Diego3 aEl cocinero científico.bCuando la ciencia se mete en la cocina. Apuntes de alquimia culinaria /cDiego Golombek  a2a ed.  aBuenos Aires:bSiglo Veintiuno;c2004.  a128 p.c19x14 cm.  aGolombek, D. y Schwarzbaum, P. (2004). El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina. Apuntes de alquimia culinaria. (2a ed.). Buenos Aires : Siglo XXI.  aHace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar. Por otro lado, la cocina misma es un are y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿y las claras a nieve? ¿cuáles son los secretos del almacenamiento de alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, y por el mismo precio, uno podrá sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. Al fin y al cabo, jugar al científico no es demasiado diferente a jugar al cocinero. En este libro, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos de los secretos con que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a sus invitados.    aLiteratura1 aSchwarzbaum, Pablo